"Erst wenn wir die Natur die uns umgibt in unseren Produkten verarbeiten, verstehen die Menschen was wir tun. Nirgendwo wird das deutlicher, als in einem Stück Brot."

80 Jahre und drei Generationen ist es her, als Filomena Walch in der Backstube Lech begonnen hat Brot zu backen. Heute versorgt man die Gegend rund um Lech und Zürs mit frischem Brot und Gebäck aus eigenen, teils traditonellen Rezepturen.

Wenn Martin Walch über sein Handwerk spricht, dann spürt man sofort die Leidenschaft die ihn antreibt. Große Semmelmaschinen sucht man in der Backstube Lech vergeblich, stattdessen findet man einen Holzofen. Überhaupt gibt man den Dingen die Zeit, die sie brauchen um gut zu werden. Natursauerteige und Langzeit geführte Teige sind da eine Selbstverständlichkeit.

Besonders stolz ist man darauf, dass mit Natursole (natürliches, in Lecher Wasser aufgelöstes Steinsalz) gearbeitet wird. "Das Salz kommt aus den Alpen, Österreich ist schließlich ein Salzland" sagt Martin Walch, "also warum nicht mit dem arbeiten was wir ohnehin vor der Haustüre haben." Das mit Sole gewürzte Brot schmeckt übrigens vorzüglich, das bestätigen Einheimsiche ebenso wie Gäste.